Risotto de Calabaza

Arroz cremoso de calabaza, polvo de aceituna negra deshidratada y la explosion del tomate cherry cocinado a baja temperatura. Una delicia.

$460.00 2 Porciones

Ingredientes

Pure de calabaza
Calabacín
Arroz Don Ruggero
Caldo de verduras
Queso parmesano
Vino blanco
Cebolla
Tomate confit
Hierba aromática
Aceituna negra en polvo

VAS A NECESITAR

  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Manteca

Paso a Paso

1 PARA EMPEZAR

Cortar la calabaza en cubos de ½ cm. Cortar la cebolla en cubos pequeños (1/2 cebolla para 2 porciones, 1 cebolla para 4). Poner un poco más de 1 lt. de agua (o 2 lt. para servir 4 porciones) en una olla al fuego y colocar el caldo para que se disuelva y caliente.

2 ARROZ

Agregar en la olla un poco de aceite y sofreir la cebolla con un poco de sal (hasta que cambie de color) y los cubos de calabaza. Agregar el arroz y mezclar durante 20 seg. hasta que quede brilloso. Añadir el vino blanco y dejarlo reducir 20 seg. para que evapore el alcohol.

3 A REVOLVER

Poner el fuego medio/bajo, e ir incorporando el caldo con cucharón de a poco. Nunca dejar de revolver envolventemente. A medida que se consume el caldo se va incorporando más. Reservar 1/3 de caldo.

4 EL TOQUE

Incluir el pure de calabaza y mezclar bien.

5 SEGUIR REVOLVIENDO

Agregar la última tanda de caldo, y revolver constantemente hasta que gran parte del líquido se haya consumido (probar el arroz, puede no ser necesario utilizar todo el caldo). Apagar el fuego.

6 PARA TERMINAR

Añadir 8 gramos (o 16 gramos para servir 4 porciones) de manteca, y el queso parmesano y mezclar hasta integrar (rectificar de sal). Servir inmediatamente, decorando con los tomates cherry confitados, la hierba y el polvo de aceitunas negras.